2023-06-25 10:58:17
中餐品牌升级之旅
中餐品牌升级之旅
随着高净值家庭用户的数量翻倍增长，品牌策划高端品质餐饮乘风而起。
曾经一段时间，餐企都忙着卷翻台率、规模化，为了万店目标而努力。但现如今，似乎高客单价、高毛利的高端品质餐饮单店模型越来越受欢迎。
成都五岳宫之前存在的四大问题：
1、品牌策划定位混乱，中西混和
客群分不清，dingw定位不明确导致五岳宫客流越来越少。
2、客群不匹配
选址在景区，因为古色古香，所以聚集了很多热爱古典文化和文艺氛围的高净值人群，不同于宽窄巷子、太古里等是年轻人的聚集地。
一楼西餐与现场氛围显得格格不入。
3、选址在院子不沿街
这个位置做快餐做不出翻台率，做物美价廉的大众餐馆很难跑出来。
4、产品、出品、服务没有特色，做宴请没有壁垒
如果主攻商务宴请的高档中餐厅，以当时餐厅的品牌设计状态，出品、服务、软实力都需要很大提升，而且硬件设备中包间并没有卫生巾、休息区，不能满足商务宴请的需求。
两个月的时间不仅摸索出一套新的融合中国文化和中式美学的高端品质餐饮打造方法，也扭亏为盈。
1、解决定位问题，瞄准特色高端品质餐饮
2、更换厨师团队，融入文化，建立自己的差异化壁垒
3、不沿街，专攻线上和圈层营销为门店引流
海右博纳认为时代在变，环境在变，顾客需求也在变，如今的高端商务餐饮已不再只停留在炫富式的商务宴请，高净值人群的增长，人们消费习惯的变化，生日宴、休闲小聚、品质餐饮暗藏着新机会。但是要抓住这片蓝海，需要的不仅仅是好的环境、优质的服务，更要有自己的壁垒，五岳宫用文化切入，打开了一扇窗。
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